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国际茶日预热系列:准备好工作了吗?让川红工夫茶提振你的工作热情

来源:中国贸易报供稿人:中国贸易报社记者 平川供稿

  《茶经》说:其日,有雨不采,晴有云不采;晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

  美好的时光总是短暂的,欢愉的周末就这样溜走了,整装待发,重启征程。泡一杯川红工夫茶,在茶香中准备开启新的一周,昂扬热情,翘首以待。

  宜宾川红工夫茶,作为中国三大红茶之一者,其特色独领风骚。

  川红工夫茶,产于四川,兴于全国。

  中国三大红茶:滇红,祁红,川红。川红被冠以“三大红茶之一”的头衔,它的实力究竟怎么样?我们来看个究竟。

  川红工夫产于四川宜宾市筠连县和高县等地,诞生于50年代,为工夫红茶后起之秀。这里茶树发芽早,比川西早30-40天,采摘期长40-60天,全年采摘期长达210天。因为采摘早,所以川红4月即可进入市场,以早、新取胜。这是它的特色之一。

  川红工夫虽然历史不算太久,却以其独特的橘糖香闻名于世,不仅受到很多茶友的青睐,对于少有接触茶的圈外人士,也是一款特别容易被接受的红茶。这就是它的特色之二。

  四川宜宾位于中国四川省中南部,是川、滇、黔三省结合部,长江零公里处。因金沙江、岷江在此汇合,长江由此开始,所以宜宾被称为“万里长江第一城”。所谓“一方水土养一方人”,这里的茶园土壤多为山地黄泥和紫色砂土,独特的水土培育出具有特色茶韵的茶品,这就是它的特色之三。正是因为这三种特色,自川红问世以来,不仅很快火遍了国内的红茶市场,在国际市场上也享有很高的声誉,多年来畅销俄罗斯、法国、英国、德国及罗马尼亚等国家和地区。

  川红工夫茶,是一系列茶品的总称,具体的有川红红贵人、醒世黄金白露、叙府金芽、早白尖贵妃红等,其中“早白尖贵妃红”以早、嫩、快、好四个特点最为出类拔萃,声誉较高,被称之为“川红珍品”。川红工夫外形条索肥壮圆紧,显金毫,色泽乌黑油润;冲泡后,香气清鲜带橘糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。产地茶园一般地势较高,伏旱影响不大,十分宜茶生长。春夏秋三季采茶,秋茶产量占全年的三分之一左右。“川红”一直沿袭古代贡茶制法,其关键工艺在于采用“自然萎凋”,“手工精揉”,“木炭烘焙”,所制茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果或橘糖香。

  这里提到的萎凋,是红茶的第一道工序,工夫红茶萎凋方法有三种类型,一是自然萎凋包括室内自然萎凋,日光萎凋。二是人工加温萎凋。三是萎凋机萎凋。区别在于,人工加温萎凋太过急速,品质不好,温度不好控制,机器萎凋快,但是不彻底,自然萎凋慢,但是最大程度保证了品质。第二道工序:揉捻工序上仍然坚持手工精揉,也是最大化保证了茶叶总体品质,缺点就是慢。经过第三道发酵工序后,进入干燥环节,采用木炭烘焙,木炭火的特点是温度高且热度均匀,也能最大程度保证了茶叶干燥的效果。可以说在机器普及度高的今天,川红工夫仍然坚持纯手工完成,没有多年的经验的制茶师傅是很难顺利完成的。正是有那些制茶人的付出才会使茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果或橘糖香。

  最后就是冲泡,冲泡川红工夫茶的水源选择很重要,否则将会影响茶水的质量,水源应选用山泉水、井水、纯净水等含钙镁低的“软水”来冲泡,以保证水质新鲜,无色无味且含氧量高;高品质川红工夫红茶最好不用自来水冲泡。川红工夫红茶不能用滚烫至100摄氏度的开水冲泡。特别是用茶叶嫩芽尖制作的贵妃红、红贵人、黄金白露、金芽等高档川红工夫茶,需等开水凉到80-90摄氏度后才冲泡。

  川红工夫这些独特之处,让它成为“中国三大红茶之一”,受之无愧。由此,川红工夫红茶制作技艺于2014年成为四川省非物质文化遗产。如今,川茶正在扛起“川红工夫”大旗,打出重振川红战略,在茶市亮剑挥戈,创造辉煌!

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